Einleitung
In Zeiten, in denen viele Menschen nach Möglichkeiten suchen, Lebensmittel langfristig zu lagern und dabei den Geschmack und die Nährstoffe zu erhalten, gewinnt das Einkochen von fertigen Gerichten immer mehr an Bedeutung. Diese traditionelle Methode der Konservierung ermöglicht es, selbstgekochte Mahlzeiten über Monate hinweg haltbar zu machen und bei Bedarf schnell auf den Tisch zu bringen. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie, wie Sie fertige Gerichte erfolgreich einkochen können, welche Rezepte sich besonders gut dafür eignen und welche Tipps und Tricks zu beachten sind, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Warum fertige Gerichte einkochen?
Das Einkochen von fertigen Gerichten hat viele Vorteile:
- Lange Haltbarkeit: Eingekochte Gerichte können bis zu einem Jahr oder länger haltbar sein, ohne an Qualität zu verlieren. Das macht sie ideal für die Vorratshaltung.
- Zeitersparnis: Anstatt jeden Tag frisch zu kochen, können Sie größere Mengen vorbereiten und für später konservieren. So haben Sie jederzeit eine fertige Mahlzeit zur Hand.
- Nachhaltigkeit: Einkochen reduziert Lebensmittelverschwendung, da Sie Reste und überschüssige Zutaten in köstliche Gerichte verwandeln und haltbar machen können.
- Kostenersparnis: Durch das Einkochen saisonaler Produkte und Sonderangebote können Sie Geld sparen und dennoch hochwertige Mahlzeiten genießen.
- Gesundheit: Sie wissen genau, welche Zutaten in Ihren eingekochten Gerichten enthalten sind, und können so auf künstliche Konservierungsstoffe und unnötige Zusätze verzichten.
Die Grundlagen des Einkochens
Bevor Sie mit dem Einkochen von fertigen Gerichten beginnen, ist es wichtig, die Grundlagen zu verstehen. Hier sind die wesentlichen Schritte und Tipps, um erfolgreich Gerichte einzukochen:
- Auswahl der richtigen Gläser: Verwenden Sie spezielle Einkochgläser, die hitzebeständig und luftdicht verschließbar sind. Die gängigsten Größen sind 500 ml und 1 Liter. Achten Sie darauf, dass die Gläser keine Risse oder Sprünge aufweisen.
- Vorbereitung der Gläser: Reinigen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Seife. Spülen Sie sie anschließend gut ab und lassen Sie sie vollständig trocknen. Für zusätzliche Sicherheit können die Gläser vor dem Befüllen sterilisiert werden, indem sie in kochendem Wasser oder im Ofen erhitzt werden.
- Befüllen der Gläser: Füllen Sie die fertigen Gerichte heiß in die vorbereiteten Gläser. Lassen Sie dabei etwa 2 cm Platz zum Rand, damit das Essen beim Einkochen nicht überläuft. Entfernen Sie mögliche Luftblasen durch leichtes Klopfen der Gläser auf die Arbeitsfläche.
- Verschließen der Gläser: Wischen Sie die Ränder der Gläser ab, um sicherzustellen, dass keine Lebensmittelreste den Verschluss beeinträchtigen. Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln, aber ziehen Sie sie nicht zu stark an, um den Druckausgleich während des Einkochens zu ermöglichen.
- Einkochen im Wasserbad oder Schnellkochtopf: Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen Einkochtopf oder einen großen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die Gläser vollständig bedecken. Lassen Sie die Gläser je nach Rezept und Inhalt für die empfohlene Zeit köcheln. Alternativ können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen.
- Abkühlen und Lagern: Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Handtuch stellen. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen die Deckel, um sicherzustellen, dass ein Vakuum entstanden ist. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort.
Die besten Rezepte für eingekochte Gerichte
Nicht alle Gerichte eignen sich gleichermaßen gut zum Einkochen. Hier sind einige der besten Rezepte, die sich hervorragend für die Vorratshaltung eignen:
- Gulasch
Ein klassisches Rindergulasch ist perfekt zum Einkochen geeignet. Es entwickelt durch das lange Kochen noch mehr Geschmack und bleibt auch nach dem Einkochen zart und saftig.
Rezept:
- 1 kg Rindfleisch (Gulaschfleisch)
- 2 Zwiebeln
- 3 Paprika (rot, gelb, grün)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung: Das Fleisch anbraten, Zwiebeln und Paprika hinzufügen, mit Tomatenmark und Paprikapulver würzen. Mit Brühe ablöschen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Heiß in Gläser füllen und im Wasserbad 90 Minuten einkochen.
- Gemüsesuppe
Eine herzhafte Gemüsesuppe ist nicht nur gesund, sondern auch ideal, um Reste und saisonales Gemüse zu verwerten.
Rezept:
- 4 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 1 Lauch
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Kräuter nach Geschmack
Zubereitung: Das Gemüse klein schneiden und in der Brühe garen. Tomaten und Kräuter hinzufügen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen. Heiß in Gläser füllen und 60 Minuten im Wasserbad einkochen.
- Lasagne
Lasagne lässt sich hervorragend in Gläsern einkochen und ist eine echte Delikatesse, die jederzeit aufgewärmt werden kann.
Rezept:
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 200 g Ricotta
- 100 g Parmesan
- Lasagneplatten
Zubereitung: Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomaten hinzufügen und würzen. In die Gläser schichtweise Hackfleisch, Lasagneplatten und Ricotta geben. Mit Parmesan abschließen. 90 Minuten im Wasserbad einkochen.
- Chili con Carne
Dieses würzige Gericht eignet sich hervorragend zum Einkochen und schmeckt auch nach Monaten noch frisch und intensiv.
Rezept:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Dosen Kidneybohnen
- 1 Dose Mais
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver
Zubereitung: Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, dann Bohnen, Mais und Tomaten unterrühren. Würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Heiß in Gläser füllen und 75 Minuten im Wasserbad einkochen.
- Ratatouille
Dieses französische Schmorgericht aus Gemüse ist ideal für die Vorratshaltung und passt zu vielen Beilagen.
Rezept:
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 3 Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- Kräuter der Provence
Zubereitung: Gemüse in Stücke schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomaten und Kräuter hinzufügen und etwa 45 Minuten schmoren. Heiß in Gläser füllen und 60 Minuten einkochen.
Tipps und Tricks für erfolgreiches Einkochen
- Säuregehalt berücksichtigen: Speisen mit hohem Säuregehalt wie Tomatengerichte oder saure Gurken lassen sich besonders gut einkochen, da die Säure das Wachstum von Bakterien hemmt.
- Hygiene beachten: Sauberkeit ist beim Einkochen das A und O. Achten Sie darauf, dass alle Utensilien und Arbeitsflächen gründlich gereinigt sind, um das Risiko von Verunreinigungen zu minimieren.
- Kochzeiten einhalten: Um sicherzustellen, dass alle Keime abgetötet werden, sollten Sie die vorgeschriebenen Einkochzeiten genau einhalten. Verkürzen Sie diese Zeiten nicht, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Gläser regelmäßig kontrollieren: Überprüfen Sie regelmäßig die Deckel der eingekochten Gläser. Wenn der Deckel sich wölbt oder ein unangenehmer Geruch austritt, sollten Sie das Glas entsorgen, da das Lebensmittel möglicherweise verdorben ist.
- Beschriftung nicht vergessen: Notieren Sie das Einkochdatum und den Inhalt auf jedem Glas. So behalten Sie den Überblick und können sicherstellen, dass die Gläser in der richtigen Reihenfolge verbraucht werden.
Fazit
Einkochen ist eine wunderbare Methode, um fertige Gerichte langfristig haltbar zu machen und gleichzeitig Zeit und Geld zu sparen. Mit den richtigen Rezepten und einigen grundlegenden Tipps können Sie köstliche Mahlzeiten für die Vorratshaltung zubereiten, die jederzeit griffbereit sind. Ob Gulasch, Gemüsesuppe oder Lasagne – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, und der Genuss ist garantiert.